姫島 | おおいたの島めぐり

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鯛めん

鯛めんは、キツネ踊りに代表される詩情と伝説の島「姫島村」に伝わるおめでたい郷土料理です。おめでたい魚の鯛とめんは、ご両家の初顔合わせ（対面）とめんの長い事から、末長いおつきあいを願ってつけられ、婚礼の席に必ず出される料理です。

●材料（12人分）

・鯛:2Ｋｇ

・小麦粉（うどん用）:1Ｋｇ

・椎茸中:5枚

・出し昆布:20ｃｍ

・にぼしだし:55ｇ

・水:10

・酒:200ｃｃ

・醤油:薄口450ｃｃ濃い口50ｃｃ）

・あら塩:中さじ2杯


1.	鯛は下ごしらえをして、軽く塩をし、焼き目がつく程度に焼く。
2.	小麦粉はよくこねて、機械うちうどんを作り、ゆでて水気をきる。
3.	（椎茸、昆布、にぼし）でだしをとり、調味し、だし汁を作る。
4.	3に鯛を入れ、20分ほど煮込みじゅうぶん火が通ったら取り出しておく。その後にうどんを入れ、煮込んで味をしみこませる。
5.	30ｃｍ大の平皿にうどんを敷き、鯛を置き、だし汁を注ぐ。
6.	めいめいが器に取り分けていただく。


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